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【老式烏龍茶VS.新式烏龍茶- (凍頂烏龍茶) 】

【凍頂烏龍茶】（舊稱水沙連之茶），生產於臺灣南投縣鹿谷鄉，

主要以青心烏龍為原料製作，有「北包種、南凍頂」之說。

早期發源於鳳凰村、永隆村、彰雅村，

之後逐漸發展至廣興村、內湖村、和雅村、初鄉村、羊灣村等地，

茶區分佈在海拔600至1200公尺的山坡地上，

四季皆產，以春、冬季的品質最佳。

與文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、

阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶併稱為「臺灣十大名茶」。

由來有兩個:

1.凍頂是地名，一指臺灣南投縣鹿谷鄉麒麟潭邊的凍頂山，

據說先民早期無鞋可穿，寒冬必須凍著腳尖上山頂而得名

2.另一指臺灣南投縣鹿谷鄉彰雅村的凍頂巷。有學者研究發現，

在清光緒20年《雲林縣采訪冊》中，臺語「凍頂」係源自客家話「崠頂」（即山頂的意思），

福佬人聽了就以臺語書寫成「凍頂」，因此，凍頂烏龍茶，指的是種在山頂的茶。

【老式烏龍茶】

發酵較重為成熟果香，著重在茶湯的濃甘喉韻，茶水色會略偏為紅色。

【新式烏龍茶】

製造過程輕、中發酵較輕屬於花香，茶葉以清揚的香氣為重，茶水色會呈現金黃色、蜜黃色跟橙黃色。

鹿谷鄉農會股長林獻堂表示：「頂級的凍頂烏龍茶外觀帶有青蛙皮般的灰白點，

葉尖捲曲成蝦球狀；且葉片中間呈淡綠色，

葉底邊緣有紅邊，具備綠葉紅鑲邊的特徵，

也就是茶農所說的青蒂、綠腹、紅鑲邊。

沖泡後的茶湯澄清明澈，帶有桂花的香氣；

入口生津有活性，其湯味醇厚甘潤、耐泡；

葉底需幼枝嫩葉連理生、葉全不缺芽點在，

開展後仍然具有新鮮、活力、柔軟的特質」。