【造成酸甜苦鹹鮮的幫兇，喝茶到底在喝什麼?】－茶順號研討中心

【造成酸甜苦鹹鮮的幫兇，喝茶到底在喝什麼?】

其實茶沒那麼複雜，茶就如同我們人的一生一樣，有的酸甜苦辣、有起起伏伏，一款茶每個時期呈現的樣貌也不同，年輕時期的血氣方剛，成熟後的穩重，再到年邁的喜樂平和，都是各時期成長的映照，細細品味放鬆的不只是身心更滋養心靈。

造成茶葉風味的來源，也就是酸甜苦鹹鮮，主要都來自茶葉中的有機化合物，經由產地透過製作過程進而呈現在我們面前。主要的苦澀感以及收斂性來自兒茶素也就是單寧酸，鮮味與甘甜感則是蛋白質(胺基酸)，製成茶葉的外觀色澤關乎葉綠素，香氣主要是由成熟葉子(類胡蘿匐素等)帶出，所以芽頭香氣部分較不明顯，而茶葉本身就含有微量礦物質與維生素不等，大方向是這樣，許多茶葉無法單一涵蓋而論，因為造成風味因素關乎製成、產地、環境、設備等都息息相關，分享給各位。