茶順號研討中心

【帶你來了解，萎凋是什麼?炒菁又是什麼?】

【茶葉製作各專有名詞介紹】

【採摘】人工採摘/機械採摘

採收時間-早茶(早晨露水未乾時所採的茶菁)、午茶(10點-14點)、晚茶(14點之後)。

【萎凋】自然日光萎凋/熱風萎凋

日光萎凋-使用暖陽促使茶葉中的水分蒸發。

熱風萎凋-雨天時無法日光萎凋所使用的方式。

【室內靜置或攪拌】

室內靜置-控制茶葉水分排除快慢。

攪拌(浪菁)-經由摩擦進行發酵作用。

【大浪】使用浪清菁機並調節速度與時間，讓茶葉香氣與滋味更明顯。

【發酵】藉由水分使其升溫達到酶的作用，即茶葉發酵。

【炒菁】利用高溫破壞酵素的活性，阻止茶菁發酵。

【揉捻】因應製作茶類決定鬆緊快慢，進而展現茶葉外型及風味。

【靜置初乾】揉捻後將其解塊，主要作用為抑制發酵水分降低，茶葉觸之彈性不黏手。

【團揉】初乾後的茶葉以特製布球袋裝起來，用束包機將布球縮緊，放入布球揉捻機進行團揉，再用解塊機將緊實茶葉解散，再裝進布球袋重複動作，直至茶葉中水分消散。

【乾燥】利用溫度熱能或日光曬乾停止酵素活性不再發酵，並控制含水量即可穩定香氣及滋味，最終成品稱為「毛茶或初製茶」。